Сергей Булатов – уроженец Свердловска. Заниматься футболом начинал в спортивной школе "Уралмаша". В свердловской команде он и начинал свою карьеру футболиста. Играл на позиции нападающего. Также выступал за нижнетагильский "Уралец". Выходя на поле в основном составе, регулярно отличался забитыми мячами. В 1993 году Сергей Булатов покинул Свердловскую область, отправившись защищать цвета пермской "Звезды". Далее в его послужном списке значатся калининградская "Балтика", самарские "Крылья Советов", воронежский "Факел", красноярский "Металлург", казанский "Рубин", грозненский "Терек" и челнинский "КАМАЗ". В общей сложности за свою карьеру Сергей Булатов забил более ста мячей.

В клубе из Набережных Челнов Сергей Булатов завершил свою профессиональную карьеру футболиста - в 2005 году. После этого он продолжил работу в структуре "КАМАЗа", где создал и возглавил селекционный отдел клуба. На протяжении нескольких лет Сергей Булатов трудился на должности тренера-селекционера команды, активно участвуя в тренировочном процессе основной команды, помогая на этом поприще главному тренеру – Юрию Газзаеву. Самостоятельную тренерскую карьеру молодой специалист начал в Брянске. В сезоне-2009 Сергей Булатов возглавлял местное "Динамо". Под руководством Сергея Александровича "Динамо", выступавшее во втором дивизионе, заняло второе место в своей зоне с лучшими показателями среди вторых мест всех пяти зон турнира, что позволило команде выйти в первый дивизион. Сезон-2010 Сергей Булатов провел, возглавляя другой клуб первого дивизиона – астраханский "Волгарь-Газпром".

С 1 января 2012 года Сергей Булатов работает в ФК "Урал". В свердловский клуб он был приглашен на должность тренера-селекционера, однако после отставки главного тренера уральцев Александра Побегалова, 5 апреля 2012 года Сергей Булатов возглавил команду. Под его руководством "Урал" финишировал шестым в первом дивизионе.